Temaki Sushi

Temaki sushi pomeni rocno zviti sushi in je priljubljena japonska jed. Ima obliko stozca, sestavljajo ga alga papir imenovan nori, riz in razlicne file. Temaki ni ravno pogost v restavracijah, je pa priljubljena jed doma in na zabavah. Ker je zvijanje temakija zabavno in enostavno, je velikokrat prvi stik Zahodnjakov s pripravo sushija.

Vanj lahko damo razlicne file, meni najljubsa kombinacija je s svezim lososom,  mlado cebulo in svezim kremnim sirom - po receptu moje sostanovalke Fernande iz Brazilije. Ja, Brazilije! Tam je veliko japonskih priseljencev, ki so s seboj prinesli svojo kulinariko. Temaki je pravzaprav vrsta sushija, ki se je razvila izven Japonske, pod vplivom zahodne kulture in je zato tudi take oblike, ker je njegova priprava enostavnejsa.

SESTAVINE: losos mlada cebula svezi kremni sir (Philadelphia) morska alga papir 1,5 skodelice sushi riza Michan japonski kis (ce ga ni mozno dobiti, beli kis) sladkor sojina omaka POSTOPEK:

Riz mesamo in peremo v vodi toliko casa, dokler ne izperemo ven ves skrob (torej toliko casa, da je voda cista, ne vec motna). Ta riz je sivkaste barve, v vodi ga pustimo toliko casa, da postane bele barve (cca 10 minut). Riz presujemo v lonec in ga kuhamo pokritega s pokrovko na zelo vrocem ognju, dokler ne zavre. Sedaj zmanjsamo na najmanjsi ogenj, a lonec ves cas kuhe ostaja pokrit s pokrovko. Kuhamo dokler riz ni skuhan (10-15 minut). Ogenj ugasnemo, lonec z rizem pa pustimo stati pokrit s pokrovko se vsaj 10 minut.

Damo dve zlici sladkorja v pol skodelice kisa in dobro premesamo. Se vroc riz vsujemo v veliko posodo, prelijemo z mesanico kisa in sladkorja in dobro premesamo. Pomembno je, da je riz se vroc, sicer se sladkor ne bo raztopil. Poizkusimo in potrebi dodamo se malo kisa ali sladkorja.

Na mizo damo posodo z rizem, posodo s koscki lososa, zmesanega z mlado cebulo, Philadelphio sir in papir morske alge. En list morske alge je prevelik, zato ga razpolovimo. Polozimo ga v levo roko. Na polovico lista damo riz, na riz pa nekaj kosckov lososa in sir. Z desno roko pricnemo previdno zvijati zunanji spodnji vogal proti sredini in zvijamo toliko casa, da zvijemo do konca, v obliko korneta. Po vrhu pokapapamo z nekaj kapljicami sojine omake.

CAS KUHANJA: dobrih 20 minut